Кукуруза закисляется сама: сахаров в ней хватает, сопротивление подкислению низкое. Злаковым травам, люцерне и клеверу нужна помощь, и биологический консервант для сенажа решает именно эту задачу. Сахаров в них меньше, а буферная ёмкость в два-четыре раза выше, поэтому масса идёт к нужной кислотности слишком медленно. Всё, что она успевает потерять за эти лишние дни, - белок, который зоотехник потом докупает шротом.
Консервант для такого сырья устроен сложнее закваски для кукурузы. В нём пять бактериальных штаммов и ферментный комплекс, и работают они в разное время: одни подкисляют массу в первые дни, другие месяцами удерживают её от разогрева на выемке, ферменты добывают бактериям сахар из клеточных стенок. Ниже - что делает каждый штамм, какие кислоты появляются в массе и в каком порядке, сколько препарата нужно на грамм зелёной массы и чего от него ждать не стоит.
Сокращения
- СВ - сухое вещество.
- МКБ - молочнокислые бактерии.
- КОЕ - колониеобразующая единица, счётная единица живых бактерий.
- ВКПМ - Всероссийская коллекция промышленных микроорганизмов.
- ВКМ - Всероссийская коллекция микроорганизмов.
Почему травы и бобовые закисляются хуже кукурузы?
Буферную ёмкость создают белки, органические кислоты и минеральные соли зелёной массы: они связывают ионы водорода, которые вырабатывают бактерии, и не дают pH падать. Чем выше содержание сырого протеина, тем выше буферная ёмкость - поэтому люцерна и клевер сопротивляются подкислению сильнее любой злаковой культуры.
Обе величины сводятся в один показатель - коэффициент сбраживаемости:
коэффициент сбраживаемости = СВ / 10 + 8 × сахара / буферная ёмкость
Единицы здесь важнее самой формулы. Сухое вещество подставляется в граммах на кг, сахара - в граммах на кг СВ, а буферная ёмкость - в граммах молочной кислоты на кг СВ. Лабораторный бланк обычно даёт буферную ёмкость в мЭкв, и её нужно перевести: один мЭкв соответствует примерно 0,09 г молочной кислоты. Замеренные 872 и 805 мЭкв/кг СВ превращаются в 78,6 и 72,6 г/кг СВ, и в формулу идут именно они.
Значение ниже 35 означает трудносилосуемую массу, выше 45 - легкосилосуемую. Между ними - среднесилосуемая зона, где исход зависит от технологии.
| Показатель | Кукуруза | Клеверо-злаковая смесь, 19,9% СВ | Она же после провяливания, 31,4% СВ |
|---|---|---|---|
| Буферная ёмкость, мЭкв/кг СВ | 200-250 | 872 | 805 |
| Она же в граммах молочной кислоты/кг СВ | - | 78,6 | 72,6 |
| Водорастворимые углеводы, г/кг СВ | обычно выше 100 | 82,6 | 95,7 |
| Коэффициент сбраживаемости | выше 45 | 28,3 | 42,0 |
| Категория | легкосилосуемая | трудносилосуемая | среднесилосуемая |
Цифры второго и третьего столбца - реальные замеры клеверо-тимофеечно-овсяницевой массы второго укоса. Арифметика для первого из них: 19,9 + 8 × 82,6 / 78,6 = 28,3. Даже после 45 часов провяливания коэффициент поднялся только до 42,0, то есть остался ниже порога легкосилосуемости. Провяливание помогает, но не переводит бобово-злаковую массу в категорию кукурузы.
Из той же связки выводится минимальное сухое вещество, при котором масса законсервируется без масляной кислоты:
минимальное СВ, г/кг = 450 - 80 × сахара / буферная ёмкость
Единицы те же, что и в первой формуле. Для замеренной клеверо-злаковой массы получается 366 и 345 г/кг, то есть 36,6 и 34,5% СВ. Это и есть арифметический ответ на вопрос, до какого сухого вещества вялить бобовые. Общее правило «до 30-35%» даёт лишь грубый ориентир; расчёт по составу конкретного травостоя точнее.
Полная агротехника заготовки - фаза укоса, высота среза, скорость провяливания, длина резки и трамбовка - разобрана отдельно в материале про заготовку люцернового сенажа. Здесь речь только о том, что делает в этой массе биологический консервант для сенажа после того, как траншея закрыта плёнкой.
Каким должен быть pH сенажа и почему он выше, чем у силоса?
Свежескошенная масса злаковых и бобовых стартует с pH около 6,0-6,5. К вторым-третьим суткам после закладки он должен опуститься до 5,5-5,7 - уровня, при котором молочнокислые бактерии уже уверенно растут. Окончательное значение масса набирает примерно за шесть недель.
Куда именно она должна прийти, зависит и от культуры, и от влажности:
| Сырьё и сухое вещество | Целевой pH |
|---|---|
| Кукурузный силос, 30-40% СВ | 3,7-4,2 |
| Злаковые травы, 30-35% СВ | 4,3-4,7 |
| Бобовые, 30-40% СВ | 4,3-4,7 |
| Бобовые, 45-55% СВ | 4,7-5,0 |
Практический вывод для зоотехника с pH-метром: pH 4,8 при 45% СВ - норма, а pH 4,8 при 28% СВ - брак. Одна и та же цифра в двух хозяйствах означает противоположные вещи, и без содержания сухого вещества она не читается вовсе.
Понятно и почему сравнивать сенаж с кукурузным силосом по кислотности бессмысленно. Люцерна при 35% СВ считается нормальной уже при pH ниже 5,0 - для кукурузы это была бы авария. Разницу создаёт буферная ёмкость, и к качеству работы она отношения не имеет.
Что входит в SILO TWICE и зачем там пять штаммов?
Штаммовый состав SILO TWICE с номерами коллекций и титрами - по регистрационным документам, приведённым в опубликованном российском опыте на люцерновом сенаже:
| Штамм | Титр | Тип брожения | Роль в массе |
|---|---|---|---|
| Enterococcus faecium ВКМ В-28720 | ≥2,3×10¹⁰ КОЕ/г | гомоферментативный кокк | стартовая культура первых часов |
| Lactobacillus plantarum ВКПМ В-11264 | ≥1,2×10¹¹ КОЕ/г | гомоферментативный | основное подкисление, молочная кислота |
| Lactobacillus buchneri ВКПМ В-7641 | ≥1,2×10¹¹ КОЕ/г | облигатно гетероферментативный | уксусная кислота, устойчивость к разогреву |
| Lactobacillus fermentum ВКПМ В-7573 | ≥1,2×10¹⁰ КОЕ/г | облигатно гетероферментативный | уксусная кислота в хвосте брожения |
| Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii, ВКПМ B-5592 | ≥2,2×10⁹ КОЕ/г | пропионовокислое | вспомогательный штамм |
Столбец с титрами складывать не нужно. Каждое значение - нижняя планка по отдельному штамму из регистрационных документов, а суммарный титр препарата задан отдельным, более поздним документом. Нижние планки по компонентам не складываются в нижнюю планку суммы.
Про названия штаммов - отдельно, чтобы не возникало путаницы при чтении этикеток. В 2020 году род Lactobacillus был разделён на 25 родов, и часть видов сменила родовое имя: plantarum стал Lactiplantibacillus, buchneri - Lentilactobacillus, fermentum - Limosilactobacillus. В российских коллекциях штаммов и на упаковках до сих пор стоят прежние названия - это инерция номенклатуры, а не ошибка производителя. Дальше в тексте используются те же названия, что в регистрационных документах.
Что делают гомоферментативные штаммы - энтерококк и L. plantarum?
Enterococcus faecium - кокковая форма, активная в самом начале, когда pH ещё высокий и между частицами массы остаётся кислород. Он конкурирует с гнилостной грамотрицательной флорой и расчищает поле для лактобацилл, которые кислотоустойчивее и доводят подкисление до конца.
Что даёт энтерококк в цифрах, показывает независимая оценка двух его штаммов при хранении 90 суток на трёх типах сырья:
| Сырьё | Потери СВ без обработки | Потери СВ с энтерококком |
|---|---|---|
| Кукуруза | 6,32% | 0,19-1,00% |
| Люцерна | 2,04% | 0,20-0,25% |
| Влажное зерно кукурузы | 7,16% | 6,47-6,48% |
Характер эффекта здесь важнее его размера. Энтерококк работает на сохранности сухого вещества и не даёт устойчивости к разогреву - это разные задачи, и решают их разные бактерии.
Lactobacillus plantarum - основной подкислитель. Опыт на подвяленной злаковой траве при 43,6% СВ (это ровно диапазон сенажа) с дозой 1×10⁶ КОЕ/г показывает, как расходятся варианты:
| Показатель | Без обработки | L. plantarum | L. buchneri |
|---|---|---|---|
| pH на 14-е сутки | 5,35 | 4,54 | 4,73 |
| pH на 56-е сутки | 4,62 | 4,15 | 4,30 |
| Молочная кислота, г/кг СВ, 56 сут | 11,5 | 18,2 | 13,4 |
| Масляная кислота, г/кг СВ, 14 сут | 2,57 | 0,26 | 0,78 |
| Разогрев после вскрытия на 14-е сутки | на 3-и сутки | на 3-и сутки | не было |
Две вещи читаются сразу. Гомоферментативный штамм подкисляет глубже и быстрее всех - и именно этим срезает масляную кислоту почти в десять раз уже к четырнадцатым суткам. И он же не даёт никакой защиты от разогрева: вариант с ним нагрелся ровно тогда же, когда и необработанный.
Границы у первого контура тоже есть, и упираются они во влажность. На переувлажнённой люцерне даже лучший из проверенных штаммов L. plantarum не смог опустить кислотность до нормы - цифры этого опыта разобраны ниже, в разделе про границы применимости. Консервант не заменяет провяливание.
Что даёт L. buchneri и почему эффект приходит не сразу?
Механизм у этой бактерии необычный. Она не сбраживает сахар, а работает с продуктом чужого брожения: из одной молекулы молочной кислоты получается 0,48 молекулы уксусной, 0,48 молекулы 1,2-пропандиола, немного этанола и углекислый газ. Реакция идёт только в кислой среде: при pH выше 5,8 распада молочной кислоты практически не происходит, оптимум - около pH 3,8.
Отсюда прямое следствие для практики: L. buchneri вступает в работу только после первого контура, когда масса уже подкислена. Пока масса не подкислена, ему не с чем работать. Это и объясняет, почему эффект приходит с задержкой: инокулянтам на его основе нужно более 45-60 суток хранения, чтобы аэробная стабильность сформировалась.
Вскрывать траншею через две-три недели и делать вывод, что консервант не работает, - самая частая ошибка при оценке. К этому сроку второй контур ещё не отработал. На подвяленных травах эффект приходит раньше, чем на кукурузе: в опыте при 43,6% СВ вариант с L. buchneri не грелся уже после вскрытия на четырнадцатые сутки, тогда как остальные грелись на третий день после вскрытия.
Что даёт этот штамм по сводным данным 158 рецензируемых работ:
| Показатель | Изменение при инокуляции |
|---|---|
| Аэробная стабильность | +73,8% |
| Уксусная кислота | +62% |
| 1,2-пропандиол | +364% |
| Пропионовая кислота | +30% |
| Молочная кислота | -7,2% |
| Дрожжи | снижение в 7 раз |
| Плесени | снижение в 3 раза |
| Удой, потребление СВ, конверсия корма | без изменений |
Аэробная стабильность в этих данных - число часов от вскрытия до момента, когда масса нагрелась на 2 °C выше окружающей температуры.
Одна оговорка к таблице, без которой её легко прочитать неверно. Цифры получены для вида L. buchneri в целом, по всем изученным штаммам и культурам. Это ожидаемый диапазон для вида, а не паспортная характеристика штамма ВКПМ В-7641 из состава конкретного препарата.
У второго контура есть своя цена. Превращение молочной кислоты в уксусную идёт с выделением углекислого газа: с превращённой доли теряется около четверти массы. Поэтому чистый L. buchneri немного увеличивает потери сухого вещества - и эта прибавка снимается добавлением гомоферментативных штаммов в тот же препарат. Собственно, отсюда и растёт техническое обоснование многоштаммового состава.
Отдельно про 1,2-пропандиол, который вырастает сильнее всех остальных показателей. В рубце он превращается в пропионовую кислоту, то есть в сырьё для глюкозы. Прямой прибавки молока сводные данные не показывают, поэтому продавать его как источник энергии некорректно, но и считать бесполезным побочным продуктом неверно.
Зачем в составе L. fermentum и пропионибактерия?
Lactobacillus fermentum идёт по фосфокетолазному пути: из гексозы получаются молочная кислота, уксусная кислота или этанол и углекислый газ. Часть штаммов вида несёт ферменты, разрывающие сцепку лигнина с гемицеллюлозой, и фитазу. Как самостоятельный силосный консервант этот вид изучен заметно слабее, чем L. plantarum и L. buchneri: отдельных сводных работ по нему нет, он встречается в составе многоштаммовых комбинаций. В составе SILO TWICE он заявлен как запатентованный штамм. Его роль - работа по кислотоустойчивости в хвосте брожения; основное подкисление ведут другие культуры.
С пропионовокислыми бактериями ситуация требует прямого разговора, потому что вокруг них накоплено больше всего завышенных ожиданий. Пропионовая кислота действительно сильный противогрибковый агент, и логика «добавим бактерию, которая её производит» выглядит убедительно. На практике эта бактерия в силосе подавляется.
Три независимых свидетельства:
- Сводные отраслевые обзоры держат пропионовокислые бактерии в категории добавок, которые ещё изучаются, с прямой формулировкой: в нормальной силосной среде они обычно не способны конкурировать.
- В прямом опыте на кукурузном силосе в варианте с P. freudenreichii пропионовой кислоты оказалось меньше, чем без обработки: 0,09 против 0,54 г/кг.
- В независимой оценке пары «пропионибактерия плюс L. buchneri» аэробная стабильность превысила 10-12 суток, но вытянута она была ростом уксусной кислоты - с 0,3 до 1,6% СВ, с 0,5 до 1,8%, с 0,4 до 2,6%. Пропионовая кислота этот эффект не давала.
Формулировка, которую выдерживают данные: пропионибактерия в биологическом консерванте - не источник пропионовой кислоты в массе. Её вклад - кислотоустойчивость, витамин B₁₂ и конкурентное давление на старте, а всю аэробную стабильность несёт L. buchneri. Когда препарат продают через пропионовую кислоту, разумно попросить её концентрацию в анализе готового корма - там она обычно ниже предела обнаружения.
Молочная, уксусная, пропионовая - что делает каждая кислота?
Работающая форма органической кислоты - недиссоциированная молекула. Она проходит через мембрану дрожжевой клетки и уже внутри отдаёт протон, заставляя клетку тратить энергию на его откачку. Силу кислоты описывают числом, которое тем меньше, чем кислота сильнее. У сильной кислоты при том же pH недиссоциированных молекул остаётся меньше, у слабой - больше, и противогрибковое действие оказывается сильнее именно у слабой.
| Кислота | Показатель силы кислоты | Что делает | Норма в сенаже, % СВ |
|---|---|---|---|
| Молочная | 3,86 | основное падение pH, минимальные потери энергии | 6-10 (злаковые), 7-8 (бобовые 30-40% СВ) |
| Уксусная | 4,75-4,80 | подавляет дрожжи и плесени, держит массу от разогрева | 1-3 |
| Пропионовая | 4,86-4,87 | сильнейший противогрибковый агент, но её мало | менее 0,1-0,5 |
| Масляная | - | ничего полезного, признак клостридий | 0 - 0,5, тревога выше 0,5 |
Из-за этого в силосовании возникает парадокс. Самая сильная кислота - молочная, и потому именно она сбивает pH. Но при pH около 4 недиссоциированной уксусной кислоты в массе больше, чем недиссоциированной молочной, и против плесеней работает как раз уксусная. Хорошо законсервированный корм нуждается в обеих, и производятся они разными бактериями.
Числа по противогрибковому действию уксусной кислоты: 20 г/л при pH 4 полностью подавляли рост тестируемых дрожжей, менее 3 г/л полностью подавляли рост тестируемой плесени. Зависимость аэробной стабильности от концентрации близка к экспоненциальной: около 35 г/кг СВ давали 57-79 часов, около 57 г/кг - 92-106 часов, около 79,5 г/кг - от 150 до 339 часов. Рабочий ориентир - более 50 г/кг СВ уксусной кислоты для сотни часов стабильности.
Про уксусную кислоту существует устойчивое заблуждение: «много уксусной - значит, брожение испорчено». Это верно для массы, где уксусная кислота появилась из-за энтеробактерий и медленного подкисления, и неверно для массы, где её выработал L. buchneri. Проверяется просто: при плохом брожении вместе с уксусной растут аммиачный азот и масляная кислота, при работе гетероферментативного штамма они остаются низкими.
Есть и обратная позиция. Сводные данные по молочному скоту показывают: уксусная кислота выше 17 г на кг сухого вещества рациона целиком значимо снижает потребление корма. Ключевое слово - рациона: пересчитывать надо на всю дачу, а процент в отдельном корме сам по себе ни о чём не говорит. При обычной доле сенажа в рационе этот порог достигается редко.
Пропионовая кислота в сенаже практически не встречается: при 35-45% СВ она часто вообще не детектируется. Даже химические консерванты на её основе поднимают уровень лишь до 0,15-0,30% СВ.
Масляная кислота - отдельный разговор. Её образование идёт с потерей 51% сухого вещества и 18% энергии сброженного субстрата, и при этом клостридии потребляют молочную кислоту, из-за чего pH снова растёт. Порог брака - выше 0,5% СВ, а лаборатории фиксируют проблему уже при 0,25%. Чем такой корм оборачивается для стада, разобрано в материале про клостридиоз у коров.
Что означает соотношение уксусной к молочной 1:5?
Читать эту цифру нужно аккуратно, потому что нормативы считаются от другого знаменателя. Требование «молочной 65-70%» относится к сумме всех кислот корма, включая масляную и пропионовую. Пропорция 1:5 описывает только пару «уксусная - молочная», где на молочную приходится около 83%. Напрямую эти две доли не сравнивают. Смысл заявленной пропорции в другом: уксусной кислоты в корме заметно меньше молочной, но она присутствует - то есть работают оба контура.
Проверяется заявленный профиль только анализом брожения готового сенажа. Соотношение кислот - результат, который складывается из состава препарата, сырья, влажности и срока хранения; настроить его напрямую нельзя. Заявленное значение описывает целевой профиль при соблюдении технологии, но не предсказывает результат в конкретной траншее.
Зачем консерванту ферментный комплекс?
Именно здесь проходит содержательная разница между консервантом для трудносилосуемого сырья и закваской для лёгкого. Кукурузе достаточно правильных бактерий: сахара в ней уже есть. Для сравнения, SILO RYE для легкосилосуемых культур решает задачу максимального кислотообразования на готовом субстрате. Люцерне и клеверу нужен ещё и субстрат, и его приходится доставать из клеточных стенок ферментами.
Доказанное и недоказанное здесь стоит разделить честно. Смеси целлюлаз и гемицеллюлаз оказались успешнее в том, чтобы дать бактериям дополнительный сахар и улучшить само брожение, чем в том, чтобы поднять переваримость клетчатки. То есть прибавка сбраживаемого субстрата подтверждена, а устойчивый рост переваримости клеточных стенок - нет.
Практический вывод: ферментный комплекс в составе консерванта оценивают по влиянию на брожение; прибавки переваримости готового корма от него ждать преждевременно. Если препарат продают через рост переваримости клетчатки, такое заявление опережает доказательную базу.
Сколько вносить: титр в 10¹¹ и норма в 10⁵ КОЕ на грамм
Отраслевой порог для гомоферментативной части - не менее 100 000 живых МКБ на грамм свежей массы, то есть 1×10⁵ КОЕ/г, что соответствует примерно 9×10¹⁰ бактерий на тонну сырья. Ниже этого порога внесение теряет смысл: введённые штаммы не пересиливают дикую микрофлору, которая уже сидит на растении.
Для L. buchneri картина своя. Сводные данные 158 работ показывают, что дозы 10⁵ и 10⁶ КОЕ/г оптимальны по потерям сухого вещества, а аэробная стабильность растёт и при 10⁵, и при 10⁶, и при 10⁷ и выше. Практический вывод отсюда прямой: платить за дозу выше 10⁶ смысла нет - прибавка по потерям на ней уже не окупается. Минимальная эффективная доза, подтверждённая независимой оценкой, - 1×10⁸ КОЕ на кг свежей массы, те же 10⁵ КОЕ/г.
Практическое следствие. Норма внесения препарата в граммах на тонну - величина производная: она зависит от титра конкретной партии и приводится в инструкции. Сравнивать консерванты по граммам на тонну бессмысленно, сравнивать нужно по расчётному числу КОЕ на грамм зелёной массы. Это первый вопрос к поставщику.
Второе следствие касается техники. Аппликатор настраивается под фактическую производительность комбайна, а паспортная цифра для этого не годится. Если комбайн идёт медленнее расчёта, доза на тонну уходит вверх, если быстрее - масса получает меньше порога и деньги потрачены зря.
Как вносить, чтобы не убить культуру?
Порядок работы:
- Проверить воду на хлор. Не разводить водой с содержанием хлора выше 1 ppm: хлор - антимикробный агент, он убивает ровно то, за что заплачено. Другой воды нет - дать ей отстояться на воздухе ночь.
- Проконтролировать температуру. Горячая вода убивает культуру. Ориентир простой: вода не должна быть теплее, чем комфортно руке. Сам консервант до вскрытия не держать там, где выше 38 °C, и во влажном месте.
- Готовить раствор на смену. Рабочий раствор используется в течение 24 часов. У небольших хозяйств он рискует простоять в баке дольше и закиснуть - тогда в массу уходит вода с погибшими бактериями.
- Вносить на комбайне. Форсунка в поле даёт равномерное распределение по всей массе. Полив из транспорта во время трамбовки равномерности не даёт: часть массы получает двойную дозу, часть - ноль.
- Калибровать аппликатор несколько раз за день. Проверяется расход относительно фактического тоннажа и проходимость форсунок. Забитая форсунка выглядит как работающая система при нулевой дозе.
- Не вскрывать раньше срока. Основное брожение занимает от трёх суток до четырёх недель, окончательный pH набирается примерно за шесть недель. Если в составе есть L. buchneri, до 45-60 суток аэробной стабильности ещё нет.
Исключение по последнему пункту одно: если массу пришлось заложить сырой и есть риск клостридиального брожения, выемку начинают сразу после окончания активного брожения, примерно через две недели. Концентрация масляной кислоты со временем только растёт, и ждать в этом случае нечего.
Чего биологический консервант не сделает?
Список того, что не лечится дозой:
- Переувлажнённая масса. При 26,6% СВ необработанная люцерна ушла на pH 7,05 и 57% аммиачного азота, лучший штамм удержал pH 5,67 и 36,7%. Разница кратная, но корм всё равно испорчен.
- Затянутая закладка и укрытие. Сутки задержки герметизации на кукурузе при 36% СВ дали потери СВ 6,96% против 6,16% при немедленной закладке. Консервант снизил потери до 4,04-4,44%, то есть смягчил ущерб, но не отменил его.
- Земля и навоз в массе. Клостридии попадают в корм спорами с почвой. Против них работает высота среза, аккуратность сгребания и сроки внесения навоза; состав препарата тут бессилен.
- Низкая плотность трамбовки, дырявое укрытие, медленная выемка. Большая часть проблем с разогревом вызвана именно этим, и отсутствие консерванта тут ни при чём.
- Богатая собственная микрофлора. Если масса долго лежала в валке и попала под дождь, природная популяция МКБ на ней уже высока - и отклик на внесение закономерно ниже.
Даже правильно применённый консервант даёт разный тип отдачи в зависимости от состава. Гомоферментативная часть окупается через сохранность массы и прибавку удоя, гетероферментативная - через отсутствие разогрева на выемке, причём на удой она не влияет вовсе. Ждать от одного препарата обеих прибавок одновременно и в полном объёме не стоит: сводные данные такого не показывают.
Отдельно про кукурузу. Гомоферментативный консервант брожения ей не улучшает - кукуруза закисляется сама, и платить за ускорение того, что и так происходит, незачем. Там задача другая: удержать вскрытую траншею от разогрева. Как это устроено на кукурузе, разобрано в материале про кукурузный силос.
Как читать анализ готового сенажа?
| Показатель, % СВ | Бобовые 30-40% СВ | Бобовые 45-55% СВ | Злаковые 30-35% СВ |
|---|---|---|---|
| pH | 4,3-4,7 | 4,7-5,0 | 4,3-4,7 |
| Молочная кислота | 7-8 | 2-4 | 6-10 |
| Уксусная кислота | 2-3 | 0,5-2,0 | 1-3 |
| Пропионовая кислота | менее 0,5 | менее 0,1 | менее 0,1 |
| Масляная кислота | менее 0,5 | 0 | 0,5-1,0 |
| Этанол | 0,2-1,0 | 0,5 | 0,5-1,0 |
| Аммиачный азот, % от сырого протеина | 10-15 | менее 12 | 8-12 |
Как это читается на практике. Аммиачный азот выше 12-15% от сырого протеина означает избыточный распад белка: либо pH падал слишком медленно, либо работали клостридии. Этанол выше 3-4% СВ говорит о работе дрожжей и может дать посторонний привкус в молоке.
Есть и признак, доступный без лаборатории. Разогрев вскрытого среза - прямая проверка второго контура: если через сутки после выемки масса на срезе тёплая, аэробной стабильности нет, какой бы красивой ни была этикетка препарата. Замер делается обычным щупом-термометром на глубине 20-30 см от среза, в сравнении с температурой воздуха.
Последнее замечание касается регулярности. Анализ брожения имеет смысл делать и в тот год, когда всё прошло гладко: без базовой цифры прошлого сезона прибавку от смены технологии или препарата не с чем сравнивать, и разговор о том, окупился консервант или нет, превращается в обмен впечатлениями.
Источники
- Adesogan A.T., Newman Y.C. (UF/IFAS Extension, SS-AGR-177/AG180): Silage Harvesting, Storing, and Feeding. Университет Флориды - фазы силосования и их длительность, целевой pH, минимальная норма внесения молочнокислых бактерий. https://ask.ifas.ufl.edu/publication/AG180
- Oude Elferink S.J.W.H., Driehuis F., Gottschal J.C., Spoelstra S.F. (FAO): Silage fermentation processes and their manipulation. FAO, «Silage making in the tropics» - четыре фазы силосования, гомо- и гетероферментативные пути, коэффициент сбраживаемости, потери при аэробной порче. https://www.fao.org/4/x8486e/x8486e09.htm
- Kung L., Shaver R. (University of Delaware, University of Wisconsin-Madison Extension): Interpretation and Use of Silage Fermentation Analysis Reports. Focus on Forage, Vol. 3 No. 13 - нормативные диапазоны pH, молочной, уксусной, пропионовой, масляной кислот, этанола и аммиачного азота по культурам и содержанию сухого вещества. https://fyi.extension.wisc.edu/forage/files/2016/10/Fermentation2.pdf
- Kung L., Shaver R.D., Grant R.J., Schmidt R.J. (2018): Silage review: Interpretation of chemical, microbial, and organoleptic components of silages. Journal of Dairy Science 101:4020-4033 - буферная ёмкость кукурузы и бобовых, конечный pH по культурам, трактовка продуктов брожения. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29685275/
- König W., König E., Elo K., Vanhatalo A., Jaakkola S. (2019): Effects of sodium nitrite treatment on the fermentation quality of red clover-grass silage harvested at two dry matter concentrations and inoculated with clostridia. Agricultural and Food Science 28:155-164 - измеренные буферная ёмкость, водорастворимые углеводы и коэффициент сбраживаемости клеверо-злаковой массы, формула минимального сухого вещества. https://journal.fi/afs/article/view/85114
- McCary C., Chang-Der Bedrosian M. (Vita Plus, 2023): Silage pH: How low is low enough? Vita Plus Forage Foundations - критический pH, останавливающий клостридии, по содержанию сухого вещества и по культуре. https://www.vitaplus.com/forage-foundations/silage-ph-how-low-is-low-enough/
- Muck R.E. (US Dairy Forage Research Center, USDA, 2006): Butyric Acid in Silage: Why It Happens. World Dairy Expo - стехиометрия маслянокислого брожения, потери сухого вещества и энергии, кривая критического pH для люцерны и злаков. https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/50901500/dairyexpo/2006/WDE2006_butyric_acid.pdf
- Ward R.T., de Ondarza M.B. (2008): Fermentation Analysis of Silage: Use and Interpretation. Cumberland Valley Analytical Services / Paradox Nutrition - динамика pH по суткам, доля молочной кислоты в сумме кислот, рабочий порог по масляной кислоте и вероятность удачного брожения ниже и выше 32% сухого вещества. https://www.foragelab.com/media/fermentation-silage-nfmp-oct-2008.pdf
- Zheng J., Wittouck S., Salvetti E. и др. (2020): A taxonomic note on the genus Lactobacillus: description of 23 novel genera. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology 70:2782-2858 - реклассификация рода Lactobacillus на 25 родов, новые родовые названия для plantarum, fermentum, buchneri. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32293557/
- EFSA FEEDAP Panel (2024): Efficacy of the feed additives consisting of Enterococcus faecium ATCC 53519 and E. faecium ATCC 55593 as silage additives. EFSA Journal 22(11):e9071 - минимальные эффективные дозы энтерококка и снижение потерь сухого вещества на кукурузе, люцерне и влажном зерне. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11541139/
- Wu B. и др. (2022): Effects of inoculation of Lactiplantibacillus plantarum and Lentilactobacillus buchneri on fermentation quality, aerobic stability, and microbial community dynamics of wilted Leymus chinensis silage. Frontiers in Microbiology 13:928731 - опыт на подвяленной злаковой траве 43,6% сухого вещества: pH, кислоты, дрожжи и разогрев после вскрытия на 14-е и 56-е сутки. https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2022.928731/full
- Yang F., Wang Y., Zhao S., Wang Y. (2020): Lactobacillus plantarum Inoculants Delay Spoilage of High Moisture Alfalfa Silages by Regulating Bacterial Community Composition. Frontiers in Microbiology 11:1989 - что происходит с люцерной при 26,6% сухого вещества: pH, аммиачный азот и потери в контроле и при инокуляции. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7434841/
- Oude Elferink S.J.W.H., Krooneman J., Gottschal J.C., Spoelstra S.F., Faber F., Driehuis F. (2001): Anaerobic Conversion of Lactic Acid to Acetic Acid and 1,2-Propanediol by Lactobacillus buchneri. Applied and Environmental Microbiology 67(1):125-132 - классическая работа: стехиометрия превращения молочной кислоты в уксусную и 1,2-пропандиол и граница pH 5,8, выше которой реакция не идёт; подтверждена сводным анализом 2021 года. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC92530/
- Arriola K.G., Oliveira A.S., Jiang Y. и др. (2021): Meta-analysis of effects of inoculation with Lactobacillus buchneri, with or without other bacteria, on silage fermentation, aerobic stability, and performance of dairy cows. Journal of Dairy Science 104:7653-7670 - сводный анализ 158 работ: прирост уксусной кислоты, 1,2-пропандиола и аэробной стабильности, снижение дрожжей и плесеней, влияние дозы, отсутствие эффекта на удой. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33814134/
- Ferrero F., Tabacco E., Borreani G. (2021): Lentilactobacillus hilgardii Inoculum, Dry Matter Contents at Harvest and Length of Conservation Affect Fermentation Characteristics and Aerobic Stability of Corn Silage. Frontiers in Microbiology 12:675563 - зависимость аэробной стабильности от сухого вещества и срока хранения, требование 45-60 суток для консервантов на основе L. buchneri. https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2021.675563/full
- EFSA FEEDAP Panel (2022): Safety and efficacy of a feed additive consisting of Propionibacterium freudenreichii DSM 33189 and Lentilactobacillus buchneri DSM 12856. EFSA Journal 20(2):e07151 - аэробная стабильность и профиль кислот пары «пропионибактерия + L. buchneri»: эффект даёт уксусная кислота, а не пропионовая. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8875135/
- Abdul Rahman N. и др. (2017): Determination of the Use of Lactobacillus plantarum and Propionibacterium freudenreichii Application on Fermentation Profile and Chemical Composition of Corn Silage. BioMed Research International - прямой опыт: в варианте с пропионибактерией пропионовой кислоты оказалось меньше, чем в контроле. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5414498/
- Danner H., Holzer M., Mayrhuber E., Braun R. (2003): Acetic Acid Increases Stability of Silage under Aerobic Conditions. Applied and Environmental Microbiology 69(1):562-567 - классическая работа: концентрации уксусной кислоты, подавляющие дрожжи и плесени, и зависимость часов аэробной стабильности от её уровня; подтверждена обзором 2025 года и регуляторной оценкой 2022 года. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC152389/
- Gerlach K., Daniel J.L.P., Jobim C.C., Nussio L.G. (2021): A data analysis on the effect of acetic acid on dry matter intake in dairy cattle. Animal Feed Science and Technology - анализ 33 исследований и порог 17 г уксусной кислоты на кг сухого вещества рациона, выше которого падает потребление. https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2020.114782
- Akhtar N. и др. (2025): Biochemical properties of lactic acid bacteria for efficient silage production - an update. Frontiers in Microbiology 16 - гомоферментативный и гетероферментативный пути брожения, выигрыш по сохранности сухого вещества, нормальный уровень уксусной кислоты. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40933127/
- Oliveira A.S., Weinberg Z.G., Ogunade I.M. и др. (2017): Meta-analysis of effects of inoculation with homofermentative and facultative heterofermentative lactic acid bacteria on silage fermentation, aerobic stability, and the performance of dairy cows. Journal of Dairy Science 100:4587-4603 - сводный анализ 130 и 31 работы: эффект на травах и бобовых, отсутствие эффекта на кукурузе и на аэробной стабильности, прибавка удоя. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28342607/
- Muck R.E., Nadeau E.M.G., McAllister T.A., Contreras-Govea F.E., Santos M.C., Kung L. (2018): Silage review: Recent advances and future uses of silage additives. Journal of Dairy Science 101:3980-4000 - систематизация добавок по категориям и оценка ферментных препаратов и пропионовокислых бактерий. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29685273/
- Jatkauskas J. и др. (2024): Influence of Ensiling Timing and Inoculation on Whole Plant Maize Silage Fermentation and Aerobic Stability. Plants (Basel) - цена суточной задержки герметизации и насколько её компенсирует консервант. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11511119/
- Пенкин П.В., Земскова Н.Е., Мещеряков А.Г. (2022): Влияние биоконсервантов на ферментационные процессы сенажа. Животноводство и кормопроизводство, т. 105, № 4, с. 208-219 - опыт на сенаже из люцерны со штаммовым составом и титрами SILO TWICE, pH, кислоты, аммиак и питательность. https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-biokonservantov-na-fermentatsionnye-protsessy-senazha
- Contreras-Govea F., Muck R. (University of Wisconsin-Madison Extension): Microbial inoculants for silage. Crops and Soils, UW-Madison - норма 100 000 КОЕ на грамм массы, требования к воде и хлору, срок жизни раствора, перечень проблем, которые консервант не решает. https://cropsandsoils.extension.wisc.edu/articles/microbial-inoculants-for-silage/
- OSU Extension Henry County (2018), с комментариями Kung L. Jr. (University of Delaware): Inoculant Mixing and Application - Critical Steps in Silage-Making Process. Ohio State University Extension - температура воды, срок годности рабочего раствора, место внесения и частота калибровки аппликатора. https://u.osu.edu/henryag/2018/05/22/inoculant-mixing-application-critical-steps-in-silage-making-process/
- SILO TWICE, карточка продукта: состав, титр не менее 5×10¹¹ КОЕ/г, ферментный комплекс не менее 10 000 ед/г, заявленная сохранность корма 98%, соотношение уксусной кислоты к молочной 1:5, ТУ 10.91.10-001-73693979-2024. https://1korm.com/product/Preparaty-dlya-silosa--podstilki-i-navoza/silo-twice/
Подобрать консервант под своё сырьё и влажность и пересчитать дозу в КОЕ на грамм зелёной массы можно с нашим специалистом по кормлению - карточка и форма заявки на странице SILO TWICE.