Живые дрожжи в рационе коров: что доказано по удою и жиру

Мешок с дрожжами стоит на складе почти у каждого хозяйства, которое считает рацион по концентратам. Спросите двух зоотехников, что они от него видели: один скажет, что молоко пошло через месяц, второй сыпал полгода и не заметил ничего. Оба описывают свой опыт точно.

Дрожжи в рационе коров - тема, где под одним словом продают четыре разных товара, а проценты прибавки на упаковке чаще всего взяты из опытов, поставленных не на том товаре, который стоит у вас на складе. Ниже - что измерено по удою, жиру и поеданию, в каких условиях измеренного не находят, сколько живых клеток нужно в сутки и что успевает их убить по дороге к рубцу.

Сокращения

• СВ - сухое вещество рациона.
• НДК - нейтрально-детергентная клетчатка, мера общего количества клетчатки в корме.
• КОЕ - колониеобразующие единицы, то есть число живых клеток, способных дать рост.

Другие материалы по кормлению молочного стада - в блоге 1Корм.

Что такое живые дрожжи в рационе коров и чем они отличаются от дрожжевой культуры?

Коротко: живые дрожжи - это живые клетки, и доза у них считается в колониеобразующих единицах. Дрожжевая культура - высушенная среда после сбраживания, живых клеток в ней может не быть вовсе, и норма у неё в граммах. Кормовые дрожжи - белковый корм из дрожжевой биомассы. Различает их не слово на мешке, а единица, в которой написана норма ввода.

Четыре товара живут в одной товарной группе и решают разные задачи. Перепутать их легко: слово «дрожжи» стоит на всех четырёх, а разница видна только в строке с нормой.

Самая частая путаница на российской ферме - между первой и четвёртой строкой. Кормовые дрожжи в отечественной традиции кормления означают белковый корм: их вводят килограммами на тонну и считают по протеину. Живые дрожжи вводят граммами на голову и считают по числу клеток. Когда на совещании звучит «мы даём дрожжи», первый уточняющий вопрос - про единицу нормы.

Вторая развилка проходит между живыми клетками и продуктом ферментации дрожжей. Значительная часть опытов, на которые ссылаются при продаже, поставлена именно на дрожжевой культуре: действующее начало там - среда, в которой дрожжи росли, вместе с остатками клеток. Такой продукт даётся в другом масштабе - десятками граммов на голову - и в колониеобразующих единицах не нормируется вообще. Переносить результат с одного продукта на другой оснований нет.

Отсюда первое практическое правило: строка «не менее столько-то КОЕ на грамм» на упаковке - это единственное доказательство, что вы купили живые клетки. Нет титра и нет обозначения штамма - перед вами либо культура, либо белковый корм.

Сколько молока даёт добавка на самом деле?

Коротко: средняя прибавка по сводным данным, собравшим почти сотню опытов с дрожжевыми продуктами, - около 0,7 кг молока в сутки. За этой средней стоит разброс от нуля до 2,6 кг: в части работ прибавка достоверна, в части её нет ни по одному замеренному показателю. Планировать рацион разумно по средней; верхняя граница описывает условия опытной станции.

Разброс виден прямо по таблице. Слева - работы, где прибавка была, справа - где её не нашли, и это опыты сопоставимого качества.

В самой крупной из свежих положительных работ рядом с удоем померили ещё несколько показателей. У коров на дрожжах выросла переваримость НДК (66 против 62 процентов) и конверсия корма (2,11 против 1,98 кг энергокорректированного удоя на килограмм СВ). Прибавка пришла через переваримость: раскисления рубца, которым эту добавку обычно объясняют, в том же опыте не случилось - кислотность и летучие жирные кислоты остались прежними.

Для расчёта рациона из этого следует простая вещь. Прибавка в 0,7 кг - это средняя по стадам, рационам и стадиям лактации, включая те, где не было ничего. Ваше стадо попадёт либо в одну половину выборки, либо в другую, и заранее сказать, в какую, нельзя.

Растёт ли от дрожжей процент жира в молоке?

Коротко: процент - нет. В трёх опытах, которыми эффективность живых дрожжей для молочных жвачных подтвердили единственный раз за всю регуляторную экспертизу, жирность не изменилась ни разу: 3,77 против 3,77, 3,77 против 3,78 и 4,61 против 4,64 процента. В сводных данных сдвиг измеряется сотыми долями пункта. Килограммы жира при этом растут.

Разница между процентом и выходом здесь денежная. Жирность в процентах - это отношение жира к объёму молока: она поднимается и тогда, когда удой падает, а жира в вымени синтезируется столько же. Выход жира в килограммах измеряет сам жир, и оплачивают при расчёте по зачётному весу именно его.

Живые дрожжи прибавляют килограммы жира при неизменном проценте. В крупном опыте на высокопродуктивном стаде суточный выход жира вырос на 122 грамма при неизменной жирности - то есть прибавка пришла вместе с молоком, и вымя не стало собирать жира больше обычного. Тот же рисунок повторяется в опытах регуляторного досье и в сводных данных.

Обещание «плюс 0,2 процента жира» к этому классу добавок отношения не имеет. Спрашивать надо про килограммы жира и про то, на каком поголовье и за сколько дней они померены.

Что происходит с потреблением сухого вещества?

Коротко: в сводных данных прироста потребления нет. Там, где корова ест плохо по физиологической причине - в транзит и после отёла, - прибавку иногда находят, но не всегда. В одном транзитном опыте потребление выросло на 2,4 кг в сутки и жвачка на 55 минут, в другом прироста не было. На середине лактации разницы не было ни разу.

Два двенадцатинедельных опыта на дойных коровах дают ровный ноль: 26,0 кг СВ на низкофуражном рационе и 25,0 кг на высокофуражном, обе группы одинаково. Ни поедаемость, ни переваримость сухого вещества, протеина, НДК и крахмала не различались; в одном из опытов переваримость СВ у группы с дрожжами оказалась даже ниже (67,1 против 69,3 процента).

Транзитная корова отвечает иначе. В опыте дрожжи давали с двадцать первого дня до отёла и до двадцать первого дня после него. Потребление во вторую и третью неделю лактации выросло с 16,7 до 19,1 кг СВ, жвачка на пятой неделе - с 449 до 504 минут в сутки. Удой на той же неделе поднялся с 40,1 до 45,2 кг, но эта разница осталась тенденцией: в опыте было десять коров.

Второй транзитный опыт, втрое больший по числу коров, того же не показал: потребление не изменилось, а жвачка после отёла в группе с дрожжами оказалась ниже. Два опыта на одной и той же физиологической группе разошлись - это и есть вся картина по транзиту.

Если дрожжи в рационе коров вводят ради поедаемости, шанс увидеть отклик есть только в сухостое и раздое, и даже там он не гарантирован. На середине лактации ждать от них прироста потребления нет оснований.

Где отклик исчезает?

Коротко: условий, при которых дрожжи в рационе коров не дают прибавки, четыре - середина и конец лактации, рацион с высокой долей клетчатки, товарная ферма вместо опытной станции и завышенная доза. Пятой строкой идёт признак, которым чаще всего продают: «у нас много концентратов» - прибавки он тоже не обещает. В каждом из этих условий есть опыты, где живые дрожжи не дали разницы ни по одному замеренному показателю, причём поставлены эти опыты не хуже положительных.

Строка про товарные фермы стоит отдельного разбора, потому что она ближе всего к вашей ситуации. Три опыта продолжительностью 12, 15 и 19 недель шли на работающих хозяйствах, по четырнадцать коров старших лактаций в каждом, с болюсами для непрерывного замера кислотности рубца. Время, которое рубец проводил ниже порога закисления, за время опытов росло - и живые дрожжи этот рост не остановили.

Строки про концентраты противоречат друг другу. Направление «чем тяжелее рубцу от концентратов, тем сильнее работают дрожжи» подтверждено на уровне кислотности рубца в сводных данных. На уровне молока в конкретных опытах с тяжёлым рационом оно не воспроизводится.

Как устроено само закисление, сколько оно стоит хозяйству и в каком порядке с ним работают, разобрано отдельно: ацидоз у коров.

Почему «разрешено» не значит «прибавка доказана»?

Коротко: допуск на рынок и доказанная прибавка - два разных документа, и лежат они в разных местах. По одному из самых распространённых дрожжевых штаммов для жвачных данные по дойным коровам подавали дважды, и оба раза эффективность признать не смогли; подтверждена она для молочных жвачных ровно у одного штамма. Ещё по трём штаммам эффективность при продлении не пересматривали вовсе: проверяли безопасность и соответствие прежним условиям.

Сначала разведём два документа, которые на ферме называют одним словом «разрешение». Первый - государственная регистрация кормовой добавки в России: без неё добавку нельзя ни производить, ни продавать, а титр и норма ввода попадают в неё из документов производителя. Номер регистрационного удостоверения на мешке подтверждает допуск к обращению; про величину прибавки он молчит.

Второй документ - регуляторное заключение об эффективности штамма. Экспертиза эффективности идёт по штаммам: два штамма одного и того же вида проходят её порознь, получают разные минимальные нормы ввода и разный список видов животных. Разброс минимальных норм между штаммами одного вида доходит до сорока раз - то есть общей «дозы дрожжей для коровы» не существует в принципе. В регистрационное удостоверение этот слой не входит, поэтому по нему нельзя узнать ни величину прибавки, ни то, измеряли ли её вообще.

Что произошло с самым известным штаммом. Для откормочного скота эффективность признали, для дойных коров - нет: подходящим для оценки сочли лишь один опыт. Заявитель донёс данные - ещё четыре опыта одного дизайна, из которых приняли один. Три отклонили: коровы были не в том окне после отёла, которого требует методика, группы различались по дням лактации, а удой в двух опытах оказался заметно ниже обычного для этой породы.

В принятом опыте участвовали тридцать шесть коров, доза - 1×10¹⁰ КОЕ на голову в сутки. На дрожжах против контроля: потребление 25,4 против 24,5 кг СВ, удой 31,6 против 30,6 кг, жир 3,8 против 3,7 процента, белок 3,5 в обеих группах. Достоверной разницы нет, причём порог значимости в этом опыте был мягким.

По второму штамму картина похожая. Из четырёх присланных опытов два отклонили - в одном не было повторностей и была смещена выборка, во втором тоже не хватило повторностей. Оставшиеся два дали прибавку 1,6 кг (43,5 против 41,9) и 1,5 кг (35,8 против 34,3) при неизменных потреблении и составе молока. Двух опытов из четырёх для вывода не хватило.

Штамм, по которому эффективность для молочных жвачных подтвердили в регуляторном заключении, один. Минимальная норма ввода в его заключении - 4×10⁸ КОЕ на килограмм полнорационной смеси, доказательная база - три опыта по 84 дня на 53, 54 и 55 коровах. Прибавка удоя 2,4 и 1,9 кг в двух опытах, в третьем недостоверно; жирность не изменилась ни в одном; потребление СВ не изменилось; порог значимости при этом был мягче обычного.

Продление разрешения эффективность заново не проверяет - смотрят безопасность и соответствие условиям прежнего разрешения. У трёх штаммов, чьё разрешение для дойных коров продлевали, в заключениях прямо сказано: оценивать эффективность при продлении нет необходимости. Надпись «штамм разрешён для дойных коров» сообщает только то, что разрешение действует.

Какая доза нужна и почему больше не значит лучше?

Коротко: доза дрожжей в рационе коров считается в колониеобразующих единицах. Регуляторный минимум для единственного штамма с подтверждённой эффективностью - 4×10⁸ КОЕ на килограмм полнорационной смеси, то есть около 1×10¹⁰ КОЕ на голову в сутки при потреблении 24-25 кг сухого вещества. Дозы в опытах разошлись на четыре порядка, и зависимости «больше клеток - больше молока» в этих данных нет.

Прямой опыт с двумя дозами одного и того же продукта показывает, что зависимость тут не линейная. Низкая доза 5,7×10⁷ КОЕ в сутки подняла удой с 29,6 до 31,7 кг и переваримость НДК с 45,0 до 54,5 процента. Десятикратно большая доза того же продукта не дала ничего (30,0 против 29,6 кг). Убитые дрожжи в том же опыте тоже не дали ничего.

Самая высокая доза из встреченных - 5,4×10¹¹ КОЕ в сутки, впятеро выше, чем в крупном положительном опыте, - дала ноль в двух работах подряд, на противоположных по структуре рационах. Это согласуется с тем, как описан механизм. Живая клетка работает в рубце как катализатор: потребляет кислород и уходит дальше с содержимым, рубец при этом не заселяя. Для катализатора прирост числа клеток выше рабочего уровня ничего не добавляет.

Пересчитать норму просто: граммы в сутки равны нужному числу КОЕ, делённому на титр продукта.

Две ловушки этого пересчёта стоят внимания. Первая: регуляторный минимум задан на килограмм полнорационной смеси. Пересчитывать его надо через фактическое потребление своего стада, и на 20 кг СВ и на 26 кг получатся разные граммы. Вторая: без титра на упаковке граммовая норма не значит ничего, потому что титры товарных продуктов различаются на порядки.

Срок, за который отклик успевает проявиться, тоже задан опытами. Работы, которые принимают при регуляторной оценке эффективности, длятся 84 дня; крупный положительный опыт шёл 121 день; двенадцатинедельные опыты не показали ничего. Меньше чем за два-три месяца на одной группе разницу не увидеть, и это при условии, что она вообще есть.

Отдельно про отмену. Живая дрожжевая клетка для рубца чужая: она проходит с содержимым и рубец не заселяет, поэтому дача нужна ежедневная. Замеров, за сколько дней после отмены уходит прибавка, в открытых источниках нет, поэтому срока в этой статье не будет.

Что убивает живые дрожжи ещё до рубца?

Коротко: температура, гранулирование и противоплесневый консервант кормосмеси. В независимой проверке товарных мешков, купленных обычными каналами, собственную гарантию по титру выдержали далеко не все: в одном замере - один товар из шести, в другом - три из пяти. Разброс фактических титров между худшим и лучшим мешком доходил до пяти порядков. При хранении на 40 градусах теряется около 90 процентов живых клеток в месяц.

Проверку титров делали в 2011 году, и работы, которая измерила бы содержимое товарных мешков заново, с тех пор в открытых источниках нет. Практический смысл у неё простой: число на этикетке описывает продукт на выходе с завода; мешок, который стоит у вас на складе, - уже другая величина.

Последняя строка - самая дорогая ошибка из списка, и встречается она чаще всего. Товарные консерванты кормосмеси обычно представляют собой смеси кислот, и часть из них заявлена прямо против дикой дрожжевой флоры. Если в смеситель одновременно льют такой консервант и сыплют купленные живые дрожжи, деньги за дрожжи потрачены на то, чтобы их убить. Пропионовая кислота и пропионаты против дрожжей работают слабо - их как раз поэтому и используют в дрожжевой выпечке.

Ионофоры в эту картину не входят: монензин бьёт по мембране бактерий, дрожжевую клетку он не трогает, и совместное скармливание давно рутинно. Другой вопрос, что на рационе, где монензин стоит у всех групп, дополнительную прибавку от дрожжей увидеть труднее.

Холодная вода при разведении - отдельная распространённая ошибка. Логика «разведу в холодной, чтобы не сварить» даёт холодовой шок и потерю целостности мембраны; безопасного запаса вниз у клетки нет так же, как вверх.

Как проверить эффект в своём хозяйстве?

Коротко: только схемой с переключением групп и плацебо. Разброс средних по удою между группами на одном и том же рационе доходит до 2 кг в сутки - это больше ожидаемого эффекта добавки. Единица опыта здесь - группа, и на вариант нужно не меньше двух групп: сравнение «одна группа с добавкой, одна без» опытом ещё не становится.

Начинать стоит с арифметики окупаемости, и делать это до опыта. Формула короткая:

прибавка для безубыточности (кг) = стоимость суточной дозы (руб) ÷ закупочная цена молока (руб/кг)

Обе цифры ваши. Цену молока для примера можно взять 37 руб/кг; цифра условная, подставьте свою из квитанции. Дальше сравните полученный порог с разбросом между группами: если порог оказался меньше двух килограммов, собственным опытом вопрос не решается в принципе, и решение придётся принимать по сводным данным.

Если мерить всё-таки решили, схема выглядит так.

1. Выберите главный показатель до старта. Удой или энергокорректированный удой; жир и белок записывайте и в процентах, и в килограммах выхода. Выбор показателя после первых цифр обесценивает опыт.
2. Соберите не меньше двух групп на вариант. Вывод считается по числу групп: сорок коров в одной группе дают одно наблюдение.
3. Поставьте плацебо через тот же смеситель. Без него вы измеряете внимание персонала.
4. Ведите записи вслепую. Тот, кто оценивает здоровье и подчищает стол, не должен знать, какая группа опытная.
5. Держите период 4-6 недель, из них первые две недели на привыкание рубца, замеры по оставшимся. С переключением групп на шаге 6 это и даёт те самые два-три месяца.
6. Переключите группы местами и повторите. Схема по расписанию «первая группа - вторая - первая» снимает сезон, смену партии корма и дрейф лактационной кривой: они действуют на оба варианта одинаково.
7. Запишите ковариаты заранее: удой предыдущей лактации, упитанность перед отёлом, дни в родильном, плотность посадки.
8. Меняйте один параметр за опыт. Одновременная смена партии силоса или перегруппировка обнуляет результат.

Отдельно про чтение результата. Численное превосходство опытной группы выводом ещё не является: если разница между группами меньше того разброса, который стадо даёт само по себе, измерена изменчивость стада и ничего больше.

Чего живые дрожжи не делают?

Коротко: дрожжи в рационе коров не заменяют структуру рациона, не удерживают кормовой срыв, не поднимают процент жира и не заселяют рубец. Отдельно: почти всё измеренное на дойной корове получено на одном виде дрожжей, и на другие виды эти результаты не переносятся.

• Не заменяют структуру рациона. Длина резки, эффективная клетчатка и порядок на кормовом столе стоят перед добавкой в любом списке действий. Добавка стоит денег каждый день, исправленная длина резки - один раз.
• Не держат кормовой срыв. Опыты на товарных фермах, где кислотность рубца ухудшалась по ходу самого опыта, показали, что живые дрожжи этого хода не разворачивают.
• Не поднимают процент жира. В трёх регуляторных опытах жирность не изменилась ни разу.
• Не заселяют рубец. Клетка проходит транзитом и в рубце не приживается, поэтому все опыты построены на ежедневной даче и её же предполагает любая норма ввода. Сроков, за которые прибавка уходит после отмены, в открытых источниках нет, поэтому и обещать «эффект на неделю вперёд», и утверждать обратное одинаково не на чем.
• Не переносятся между видами. Почти всё измеренное на дойной корове получено на Saccharomyces cerevisiae. Другие виды дрожжей, которые встречаются в кормовых добавках, на дойном стаде проверяли считаные разы и на единичных группах: прибавки удоя ни один из этих опытов не показал. Что известно по ним на молодняке, разобрано отдельно: дрожжи для телят.

С чего начать?

Коротко: прежде чем ставить дрожжи в рацион коров, стоит взять в руки мешок и калькулятор. Восемь шагов ниже занимают полчаса, а четыре проверки из них отсеивают большую часть неудачных покупок: единица нормы на упаковке, титр и штамм, путь продукта до кормового стола и профиль кислот в консерванте кормосмеси.

1. Посмотрите на единицу нормы. Граммы на голову без титра в КОЕ означают дрожжевую культуру, килограммы на тонну и процент протеина - белковый корм. Живые клетки продаются с числом клеток на грамм.
2. Найдите на упаковке обозначение штамма. Вид без штамма ничего не говорит о дозе: утверждённые минимальные нормы ввода у штаммов одного вида различаются в десятки раз.
3. Пересчитайте дозу на своё потребление. Норму на килограмм полнорационной смеси умножьте на фактическое потребление СВ своей группы, потом разделите на титр - получите граммы на голову.
4. Проследите путь мешка до стола. Гранулирование без защищённой формы, горячее зерно и склад, который летом прогревается, вычёркивают продукт из рациона раньше, чем он дойдёт до рубца.
5. Проверьте консервант кормосмеси. Сорбат и бензоат в составе означают, что дрожжи и консервант работают друг против друга.
6. Посчитайте порог безубыточности: стоимость суточной дозы поделите на закупочную цену молока и сравните результат с разбросом между группами на вашей ферме.
7. Выберите группу. Доказанное окно - сухостой и раздой; на середине и в конце лактации прибавку не обещают ни сводные данные, ни отдельные опыты.
8. Заложите два-три месяца и схему с переключением, если решили мерить. За более короткий срок разницы не видно даже там, где она есть.